お酢博士の結論！

体にやさしいのはやっぱり純玄米酢ですね！

●お酢博士になっちゃった

　もう１０年以上前になりますが、健康医学社からの依頼を受けて、「酢の効用」の科学的実験をしたのが 「純玄米酢・ライスビネガー（現在は「黒酢玄米」に名前が変更されています）」を知ったきっかけです。

　実験結果をある雑誌で公表したところ、読者からの質問が殺到し、あっという間に「お酢博士」にまつりあげられてしまいました。

　でも、いっぺんに「純玄米酢」のファンになったわけではありません。もともと、酢の物はキライなほうでしたから。(笑)

　健康雑誌からも執筆やコメントを頼まれるようになり「これはいい加減な回答はできない、ウソはつけないナ」と思い、その後もいろんな実験と私自身の体験を積み、酢大豆などは、自分でつくって食べ始めてから、もう６年以上になります。

　結論として「健康によいお酢、料理に選ぶ酢も、やっぱり純玄米酢でなければ」と確信しました。

　いろんな機会に、わたしが純玄米酢を推奨するのは「他に、これ以上のいい酢がない」と言う事でしょうね。

　純玄米酢（黒酢玄米）の原料は、玄米と麹と、霧島山系の地下水です。他の添加物は一切含まれていません。伝統的な酢の仕込み壺の中で、１年の歳月をかけて、酵素の働きで、玄米がアルコール（酒）となり、アルコールが酢となります。

　一つの壺のなかで、米がお酒に、お酒がお酢になる。これを複合発酵とも平行発酵ともいいますが、これが昔ながらの自然醸造です。

●自然がたっぷり溶けこんだ

　純玄米酢とは、酢１リットル中に玄米、麹を200g以上使った酢のことをいいます。

　これに対して米酢は、１リットル中にわずか４０グラム以上の米を使用したものをいいます。また、２、３ヶ月でできる速醸酢と比べ、発酵に３ヶ月、熟成に６ヶ月以上。約１年の歳月がかかります。

　これで、自ずと純玄米酢と米酢の値段に違いが出ることも理解できます。

　玄米と地下水、そして醸造のための時間をたっぷりかけることにより、コクを出すアミノ酸、うま味を出すアミノ酸、こはく色を出すアミノ酸などが、純玄米酢のなかに溶けこんでいるのです。

　１年という歳月をかけることで、玄米の栄養分であるアミノ酸やミネラルがしっかりと溶け込み、胃腸にやさしく、からだの働きに有効な純玄米酢ができるわけです。