あらゆる生命活動の主役、酵素についてです。私たちが、食べたものを消化・吸収できるのも、筋肉を動かしたり、呼吸をしたり、考え事をしたりするのも、すべて酵素が関係しています。従って、この酵素の働きを無視した栄養学、たとえば、カロリー計算や、ビタミン・ミネラルばかりを問題にしている栄養学は、正直に言いましてあまり役に立ちません。
　私たちが病気にならず、健康で長生きするために、ぜひ、身体の中での酵素の働きについて、知っていただきたいと思います。